Italian Taste - Un progetto di ricerca della Società Italiana di Scienze Sensoriali

UN PROGETTO DI RICERCA SISS

Studiare le preferenze alimentari degli italiani.

I NUMERI DEL PROGETTO

Obiettivo: Costituire una banca dati relativa all’influenza della percezione sensoriale sullo sviluppo delle preferenze alimentari degli italiani

Esplorare le differenze individuali nelle preferenze alimentari

Italian Taste è un progetto di ricerca finalizzato allo studio delle preferenze alimentari degli italiani.

Nato da un’idea della Società Italiana di Scienze Sensoriali, il progetto vede il coinvolgimento dei soci SISS appartenenti alle principali università e centri di ricerca italiani e prevede la raccolta di informazioni relative ai comportamenti e alle preferenze alimentari, oltre che di sensibilità ai gusti, tratti psicologici e informazioni genetiche di 3000 italiani in 3 anni.

L’obiettivo è la costruzione di una banca dati che permetterà di studiare il nesso tra sensibilità, gradimento e abitudini alimentari degli italiani.

QUANDO
3 ANNI DAL 2015 AL 2017
DOVE
In 19 città italiane
COME
30 Test sensoriali, questionari e misurazione di indici fisiologici e genetici
PERCHE'
Per comprendere le preferenze alimentari degli italiani

IL TEAM DI IT-TASTE

Hanno aderito al progetto Italian Taste 22 unità, per un totale di 57 soci SISS coinvolti.

Studies of human taste perceptions and preferences are relatively common. Indeed, there are now four scientific journals – Food Quality and Preference, Chemosensory Perception, Flavour, and Journal of Sensory Studies – that publish such studies exclusively.

However, in the vast majority of these studies, two things are missing. The first of these is sufficient scale. If we are to really understand the motivations that drive food choices, we want to be able to make statements about populations as a whole, as well as significant subgroups within the population, but small-scale studies do not allow us to do this. Second, while many studies examine more than one variable, we almost never get a complete picture of the myriad of influences that determine food perception and preference.

This is why the Italian Taste project is so valuable. Here is an opportunity to examine a large population, and its sub-populations, in a scientifically rigorous manner on a variety of measures that other studies have suggested will help explain why Italian consumers eat what they do.

John Prescott

TasteMatters Research & Consulting – Editor of Food Quality and Preference

Abbiamo partecipato ai test di Italian Taste a Firenze. E’ stata un’esperienza davvero positiva ed anche divertente, cosa che non ci aspettavamo in realtà (che sia stata piacevole credo si noti dalla foto…). Tutte le persone presenti sono state molto carine ed esaustive nelle spiegazioni e il loro approccio ci ha fatti subito sentire parte di un gruppo. Il progetto in sé è molto interessante, anche perché collegabile a ciascuna singola persona: il fatto di percepire un gusto in maniera differente rispetto ad un’altra è tutt’altro che una cosa scontata ed è stata occasione di confronto e riflessione, anche tra noi. Abbiamo dato il consenso per futuri test e non vediamo l’ora di avere i risultati, specie in merito alle nostre papille “blu”! ;-)

Francesca & Marco

IT-Tasters, 15 dicembre 2015

Ho partecipato allo studio Italian Taste, il progetto di ricerca della Società Italiana di Scienze Sensoriali, con tanto entusiasmo. Nei laboratori dell’università di Firenze, ho fatto da “cavia” tra sapori, profumi, aromi, gusti con la guida dei ricercatori e del software dedicato. Una ricerca per loro ma una ricerca anche per me che da anni scrivo di cibo e terapie naturali su diverse riviste e blog. Il taglio scientifico, rigoroso e istruttivo di Italian Taste mi ha arricchito professionalmente, perchè un cibo non è solo territorio, tradizione culinarie, proprietà salutari ma anche biologia e chimica, quella chimica naturale degli alimenti che piace a noi golosi. Una esperienza partita per curiosità che mi lascia la consapevolezza di quanto sia complesso il rapporto uomo-cibo e di quanto anima, psiche e cervello, ci sia nel nostro rapporto con quello che mettiamo nel piatto. Grazie ancora a @unifisensorylab ! Visitate la pagina, fatevela piacere e condividetela :-)

Saverio

It-Taster a Firenze, 17 novembre 2016

NEWS & EVENTI

DIVENTA UN IT-TASTER!

Hai un’età compresa tra i 20 e i 60 anni? Partecipa alla ricerca scientifica Italian Taste della Società Italiana di Scienze Sensoriali finalizzata a comprendere come funzionano i gusti e le preferenze alimentari degli italiani. Specifica nel messaggio la città in cui vorresti partecipare ai test.

UN PROGETTO DI RICERCA SISS

LA RICERCA

IL COMITATO SCIENTIFICO

L’ADVISORY BOARD

LA SISS

I NUMERI DEL PROGETTO

IL TEAM DI IT-TASTE

Unità sensoriale Università degli studi di firenze

Unità sensoriale Università degli studi di Milano

Unità sensoriale Università degli studi di Scienze Gastronomiche

Unità sensoriale Università di Bologna – Alma Mater Studiorum

Unità sensoriale Fondazione Edmund Mach San Michele all’Adige (Trento)

Unità sensoriale Centro di ricerca per gli alimenti e la nutrizione CRA-NUT, Roma

Unità sensoriale CONSIGLIO NAZIONALE DELLE RICERCHE CNR-IBIMET, Bologna

Unità sensoriale Università degli studi della Basilicata

Unità sensoriale Università degli studi di Udine

Unità sensoriale Università degli studi di Napoli

Unità sensoriale Centro di ricerca per l’enologia CRA-ENO, Asti

Unità sensoriale Ente Regionale per i servizi all’agricoltura e alle foreste – Regione Lombardia, Mantova

Unità sensoriale Università di Sassari e Agris Sardegna

Unità sensoriale Chelab-Silliker S.r.l.

Adacta International S.p.A

Unità sensoriale Eurofins Qualis, Torino

Centro Italiano per l’analisi sensoriale

Unità sensoriale Centro Ricerche Produzioni Animali, Reggio Emilia

Unità genetica Università degli Studi di Trieste IRCCS Burlo Garofalo

Unità sensoriale Università degli Studi di Catania

Unità sensoriale Centro di Sperimentazione Laimburg

NEWS & EVENTI

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