Intervista con il prof. Erminio Monteleone
di Elena Meli
Corriere della Sera, 14 febbraio 2016
“Nelle preferenze alimentari entrano in gioco la genetica, l’evoluzione, l’ambiente e l’educazione. Una ricerca italiana vuole capire che cosa conta di più.
De gustibus non disputandum est, sui gusti non si discute: soprattutto in materia di cibo ognuno di noi ha preferenze diverse, spesso non condivise perfino dai familiari più stretti. Ma che cosa guida i gusti alimentari e perché (allergie e intolleranze a parte) c’è chi va pazzo per il pesce e chi non lo può soffrire, chi non riesce a fare a meno del pane e chi invece non lo porta neanche in tavola? I motivi sono moltissimi e la Società Italiana di Scienze Sensoriali (Siss) ha avviato uno studio ampio e circostanziato per capire i gusti degli italiani e soprattutto come e da che cosa nascono.
